PANUNTUN (Jurnal Budaya, Pariwisata, dan Ekonomi Kreatif)

Vol. 2, No. 1, Maret 2025, page: 40-49

E-ISSN: 3047-2288

Armellia Ulfa et.al (Pengolahan Kupang Desa Balongdowo….)

Pengolahan Kupang Desa Balongdowo Sebagai

Sumber Belajar Berpendekatan Etnosains

di Sekolah Dasar

Armellia Ulfa

a,1

, Wahono Widodo

b,2

, Nurul Istiq’faroh

c,3

a,b,c

Pendidikan Dasar, FIP, Universitas Negeri Surabaya

adifaazrina@gmail.com;

wahonowidodo@unesa.ac.id;

nurulistiqfaroh@unesa.ac.id

INFO ARTIKEL

ABSTRAK

Sejarah Artikel:

Diterima: 6 Januari 2025

Direvisi: 2 Februari 2025

Disetujui: 15 Februari 2025

Tersedia Daring: 1 Maret 2025

Pengolahan kupang sebagai salah satu kearifan lokal menawarkan potensi

besar untuk mengintegrasikan konsep-konsep etnosains ke dalam

kurikulum pendidikan. Dalam ranah etnosains, kajian tentang pengolahan

kupang tidak hanya memiliki nilai budaya yang kaya tetapi juga

menyertakan berbagai konsep ilmiah. Penelitian ini bertujuan untuk

mengeksplorasi bagaimana pendekatan etnosains, khususnya dalam konteks

pengolahan kupang, dapat dijadikan sumber belajar IPA siswa sekolah dasar.

Penelitian ini termasuk dalam kategori penelitian kualitatif deskriptif.

Teknik pengumpulan data dengan penelitian yang digunakan untuk

mengumpulkan informasi mendalam dari berbagai sumber, diantaranya

melalui (1) wawancara, (2) observasi, dan (3) studi dokumentasi. Subjek

penelitiannya adalah pengolah kupang dan pedagang lontong kupang di

Desa Balongdowo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan

kupang dapat dimasukkan ke dalam kurikulum sekolah dasar sebagai

sumber pembelajaran berbasis etnosains, yang memadukan nilai budaya

dan konsep ilmiah. Implementasi ini diharapkan dapat memberikan

wawasan kepada siswa tentang hubungan antara praktik lokal dan prinsip

ilmiah, serta menghargai budaya setempat. Kajian ini menyoroti bahwa

pengolahan kupang, dengan segala prosesnya, dapat dimanfaatkan sebagai

media untuk menanamkan nilai-nilai budaya dan ilmiah sejak dini pada

siswa. Sehingga dapat disimpulkan bahwa pengolahan kupang dapat

dimanfaatkan sebagai sumber belajar berbasis etnosains untuk

menanamkan nilai budaya dan konsep ilmiah pada siswa sejak dini. Hal ini

juga memperkaya kurikulum sekolah dasar dengan memanfaatkan kearifan

lokal, yang pada gilirannya dapat meningkatkan apresiasi siswa terhadap

budaya sendiri serta memberikan pemahaman yang lebih mendalam tentang

konsep-konsep ilmiah yang diajarkan di sekolah. Dengan pendekatan ini,

pendidikan menjadi lebih kontekstual, bermakna, dan menarik bagi siswa.

Kata Kunci:

Etnosains

Pengolahan Kupang

Sumber Belajar

ABSTRACT

Keywords:

Ethnoscience

The processing of mussels

Learning Resources

The processing of mussels as a local wisdom offers great potential to integrate

ethnoscience concepts into the education curriculum. In the realm of

ethnoscience, the study of the processing of kupang not only has rich cultural

value but also includes various scientific concepts. This research aims to

explore how an ethnoscience approach, particularly in the context of

processing clams, can be used as a learning resource for elementary school

science students. This research falls into the category of descriptive qualitative

research. The data collection techniques used in this research to gather in-

depth information from various sources include (1) interviews, (2)

observations, and (3) documentation studies. The subjects of the research are

kupang processors and lontong kupang traders in Balongdowo Village. The

research results indicate that the process of processing kupang can be

incorporated into the elementary school curriculum as a source of

ethnoscience-based learning, which combines cultural values and scientific

concepts. This implementation is expected to provide students with insights

into the relationship between local practices and scientific principles, as well

as to appreciate the local culture. This study highlights that the processing of

clams, with all its processes, can be utilized as a medium to instill cultural and

PANUNTUN (Jurnal Budaya, Pariwisata, dan Ekonomi Kreatif)

Vol. 2, No. 1, Maret 2025, page: 40-49

E-ISSN: 3047-2288

Armellia Ulfa et.al (Pengolahan Kupang Desa Balongdowo….)

scientific values in students from an early age. Thus, it can be concluded that

the processing of mussels can be utilized as an ethnoscience-based learning

resource to instill cultural values and scientific concepts in students from an

early age. This also enriches the elementary school curriculum by utilizing

local wisdom, which in turn can enhance students' appreciation of their own

culture and provide a deeper understanding of the scientific concepts taught in

school. With this approach, education becomes more contextual, meaningful,

and engaging for students.

This is an open access article under CC BY-SA license

1. Pendahuluan

Pada abad ke-21, perkembangan ilmu pengetahuan, teknologi, dan informasi berlangsung

cepat dan penuh persaingan. Pesatnya pertumbuhan tersebut memicu derasnya arus globalisasi.

Globalisasi yang terjadi saat ini dapat menggerus nilai -nilai budaya dan kearifan lokal

sehingga siswa akan kehilangan jati dirinya di masa mendatang (Widiatmaka, 2022). Terkait

dengan peristiwa itu, pembelajaran di sekolah selama ini juga kurang memperhatikan aspek

budaya dan kearifan lokal, sehingga siswa belajar ilmu pengetahuan dengan pendekatan yang

cenderung universal dan kurang relevan dengan konteks kehidupannya. Kejadian ini

mengakibatkan siswa kurang bangga dan menganggap budaya sendiri kurang penting

dibandingkan budaya dan pengetahuan dari luar (Iswati, 2017). Oleh karena itu, keadaan ini

harus segera diatasi oleh pemerintah terutama pada sistem pendidikan dasar.

Peran pendidikan dasar memiliki peran krusial dalam memberikan pemahaman yang kuat

akan budaya dan kearifan lokal serta menanamkan nilai-nilai tersebut kepada generasi muda.

(Rosala, 2016). Perlu upaya pemerintah mengintegrasikan nilai-nilai budaya dan kearifan lokal

ke kurikulum pendidikan nasional (Shufa, 2018). Dengan pendekatan yang tepat, pemerintah

dapat memastikan bahwa pendidikan tidak hanya berfokus pada penguasaan ilmu pengetahuan

dan teknologi, tetapi juga memperkuat identitas budaya dan kearifan lokal. Seperti prinsip

teori "Tunas Muda" menghargai keberagaman budaya dan kekayaan lokal. Pembelajaran

mencakup pemahaman tentang budaya, tradisi, dan sejarah lokal, sehingga siswa dapat

menghargai dan memahami identitas mereka sendiri serta identitas orang lain (Harini &

Istiq’faroh, 2023). Pemberlakuan Kurikulum Merdeka di sekolah dasar sekarang ini, memberi

ruang pengintegrasian nilai-nilai budaya dan kearifan lokal ke dalam proses pembelajaran.

Kurikulum Merdeka Belajar di sekolah dasar menawarkan kemerdekaan kepada siswa

untuk belajar sesuai dengan potensi dan karakteristik masing-masing siswa. Salah satu

pendekatan yang relevan dan efektif dalam mencapai tujuan ini adalah pendekatan etnosains

(Wae & Kaleka, 2022). Etnosains adalah suatu pendekatan pembelajaran yang menggunakan

pengetahuan lokal sebagai sumber/objek belajar dimana dapat dintegrasikan dalam

pembelajaran yang disajikan secara kontekstual (Itu dkk, 2024). Paradigma etnosains dalam

pembelajaran adalah memberikan dukungan untuk memanipulasi langsung benda-benda

konkret dari lingkungan sekitar siswa sebagai elemen/ alat penting dalam pengembangan

pembelajaran, penguasaan konseptual dan keterampilan proses sains (Ibe & Nwosu, 2017).

Sehingga, pendekatan etnosains sangat efektif dijadikan sebagai sumber belajar dalam

menanamkan nilai-nilai budaya dan kearifan lokal.

Kearifan lokal dibutuhkan dalam tradisi yang berkembang dan bertumbuh dalam

masyarakat guna melakukan pengelolaan untuk manusia serta sumber daya alam supaya

kelestariannya tetap terjaga dan terlindungi (Indayati, 2023). Proses pengolah kupang di Desa

Balongdowo merupakan salah satu contoh kearifan lokal yang kaya akan nilai budaya dan

PANUNTUN (Jurnal Budaya, Pariwisata, dan Ekonomi Kreatif)

Vol. 2, No. 1, Maret 2025, page: 40-49

E-ISSN: 3047-2288

Armellia Ulfa et.al (Pengolahan Kupang Desa Balongdowo….)

tradisi setempat. Kupang sering disebut dengan kupang jawa atau bahasa ilmiah Musculitas

senhausia merupakan salah satu jenis binatang laut yang mempunyai cangkang yang termasuk

dalam pylum Mollusca. Pylum Mollusca memiliki tubuh yang lunak, yang dilindungi oleh

cangkang penyusun utamanya adalah kapur (Yuniar, 2019). Pengolahan kupang di Desa

Balongdowo telah menjadi bagian dari kehidupan masyarakat dan mewakili warisan budaya

yang diwariskan secara turun-temurun (Arisky & Hermawan, 2022). Dengan belajar proses

pengolahan kupang di Desa Balongdowo secara langsung, siswa berarti belajar dengan

pendekatan kearifan lokal yang kaya nilai budaya dan tradisi setempat.

Pada proses pengolahan kupang ada tahap-tahap yang perlu dilakukan antara lain seperti

pembersihan, perebusan, pengambilan daging, pengolahan dengan bumbu tradisional, serta

penyajian atau pengemasan. Pada proses tersebut terdapat hubungan yang erat dengan konsep

etnosains karena pengolahan kupang mencakup pemahaman proses tradisional yang

dipraktikkan oleh masyarakat setempat, serta bagaimana hal tersebut bisa dihubungkan dengan

pengetahuan ilmiah untuk meningkatkan kualitas atau mengedukasi masyarakat tentang

manfaatnya. Penelitian yang sama dilakukan mengenai kajian etnosains dalam pengolahan

pada Makanan Khas Usaku (Tepung Jagung) (Silla dkk, 2023). Serta penelitian kajian

Etnosains Masyarakat tentang Pembuatan Pupuk Kompos (Sastria dkk, 2024). Berdasarkan

latar belakang ini, penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi proses pengolahan kupang

sebagai sumber belajar etnosains di sekolah dasar. Diharapkan penelitian ini dapat

memberikan kontribusi yang signifikan dalam pengembangan sumber belajar berbasis budaya

lokal yang tidak hanya memperkaya pengetahuan siswa tetapi juga memperkuat rasa bangga

siswa terhadap identitas budaya lokalnya.

2. Metode

Penelitian ini termasuk dalam kategori penelitian kualitatif deskriptif yang bertujuan

untuk mendapatkan pemahaman yang lebih mendalam tentang fenomena melalui

pengumpulan data deskriptif. Penelitian yang menggali kedalaman sebuah fenomena yang

terjadi pada sebuah lokasi tertentu (Sugiono, 2019). Selain itu ada juga yang menjelaskan

bahwa metode penelitian kualitatif deskriptif merupakan metode yang bertujuan untuk

mendapatkan pemahaman kontekstual tentang pengalaman, perilaku, dan emosi manusia. Ini

memungkinkan pemahaman yang lebih baik tentang interpretasi peserta sesuai dengan

lingkungan sosiokultural mereka (Cissé & Rasmussen, 2022). Jadi dapat disimpulkan bahwa

metode penelitian kualitatif deskriptif merupakan metode yang bertujuan untuk memahami

fenomena sosial secara mendalam sesuai dengan sosiokultural daerah tertentu.

Penelitian ini berkonsentrasi pada mengeksplorasi dan memahami secara menyeluruh

proses pengolahan kupang Desa Balongdowo sebagai sumber belajar berbasis etnosains di

sekolah dasar. Penelitian ini berusaha menggali dan mendokumentasikan proses pembersihan,

perebusan, pengambilan daging, pengolahan dengan bumbu tradisional, serta penyajian atau

pengemasan kupang sebelum siap dikonsumsi. Penelitian ini tidak hanya mencatat fakta tetapi

juga berupaya memahami pengalaman, perspektif, dan interpretasi siswa, guru, dan

masyarakat tentang nilai-nilai budaya yang ada pada proses pengolahan kupang Desa

Balongdowo.

Berikut ini adalah teknik pengumpulan data dengan penelitian kualitatif deskriptif yang

digunakan untuk mengumpulkan informasi mendalam dari berbagai sumber, diantaranya

melalui (1) wawancara, (2) observasi, dan (3) studi dokumentasi. Sedangkan langkah-langkah

penelitian meliputi perumusan masalah dan tujuan penelitian, pengumpulan data, analisis data,

dan penarikan kesimpulan (Yuliani, 2018). Teknik analisis data menggunakan langkah reduksi

data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan (Rijali, 2019). Diharapkan bahwa penelitian

ini akan menunjukkan bagaimana proses pengolahan kupang Desa Balongdowo dapat

PANUNTUN (Jurnal Budaya, Pariwisata, dan Ekonomi Kreatif)

Vol. 2, No. 1, Maret 2025, page: 40-49

E-ISSN: 3047-2288

Armellia Ulfa et.al (Pengolahan Kupang Desa Balongdowo….)

berfungsi sebagai sumber belajar etnosains yang efektif untuk meningkatkan pemahaman

siswa tentang nilai-nilai budaya lokal.

3. Hasil dan Pembahasan

Hasil

Hasil penelitian ini dilakukan melalui beberapa teknik pengumpulan data yaitu observasi,

wawancara, dan studi dokumentasi. Obsevasi dilakukan untuk mengetahui teknik dan proses

pengolahan kupang mulai dari pembersihan, perebusan, pengambilan daging. Sedangkan

wawancara dilakukan untuk mengetahui cara pengolahan kupang dengan mencampurkan

bumbu tradisional untuk dijadikan makanan lontong kupang. Sementara itu studi dokumentasi

dilakukan untuk mengetahui jenis kupang yang dikelola dan proses pengolahannya oleh

masyarakat desa Balongdowo.

a. Proses Pengolahan Kupang Mentah

Pengumpulan data yang pertama dilakukan melalui observasi kepada 2 pengolah

kupang Desa Balongdowo yaitu Bapak Kusaeni dan Bapak Lius Pongo.

Observasi pertama dilakukan pada tanggal 7 Oktober 2024 kepada Bapak Kusaeni.

Bapak Kusaeni adalah warga asli Desa Balongdowo yang sudah berusia 54 tahun. Sebelum

berprofesi menjadi pengolah kupang, 20 tahun Bapak Khusaeni menjadi nelayan kupang.

Karena semakin tahun hasil pencarian kupang semakin menurun, maka Bapak Kusaeni

berganti profesi menjadi pengolah kupang di rumahnya. Berikut hasil observasi kepada

Bapak Kusaeni:

Table 1. Hasil Observasi Pengolahan Kupang Mentah Narasumber 1

Proses Pengolahan Kupang

Mentah

Hasil Observasi

Pembersihan

Kupang yang diolah Pak Kusaeni adalah jenis kupang putih. Kupang putih

bentuknya lebih kecil daripada kupang merah dan proses pembersihannya

juga lebih mudah karena ketika didapat dari nelayan kupang hidupnya

sudah terpisah dari koloninya. Sehingga pada saat pembersihan tinggal

ditaruh di dalam keranjang dan dibersihkan dengan air yang mengalir.

Perebusan

Setelah dibersihkan dimasukkan ke dalam panci/dandang besar dan direbus

di atas tungku kayu. Ketika air mulai mendidih, rebusan kupang beserta air

tersebut diaduk menggunakan tongkat kayu kurang lebih selama 10 menit.

Jika sudah banyak cangkang yang terbuka dan isi kupang keluar dari

cangkangnya, selanjutnya kupang tersebut ditiriskan dengan erek bambu

dan dimasukkan ke dalam bak besar yang terbuat dari tanah liat yang berisi

air untuk dioyek.

Pengambilan Daging

Pengambilan daging kupang dimulai dengan proses pengoyekan

(pemisahan cangkang dan dagingnya). Proses pengoyekan dilakukan

berkali-kali dengan menggunakan bakul bambu yang berbeda kerapatannya.

Setelah isi kupang bersih dari cangkang kemudian kupang ditiriskan di

bakul bambu yang sudah disiapkan.

PANUNTUN (Jurnal Budaya, Pariwisata, dan Ekonomi Kreatif)

Vol. 2, No. 1, Maret 2025, page: 40-49

E-ISSN: 3047-2288

Armellia Ulfa et.al (Pengolahan Kupang Desa Balongdowo….)

Observasi kedua dilakukan pada tanggal 12 Oktober 2024 kepada Bapak Lius Pongo.

Bapak Lius Pongo adalah warga asli Desa Balongdowo yang berusia 45 tahun. Bapak Luis

Pongo adalah penerus pengolah kupang mentah terkenal dari Balongdowo yaitu Bapak

Naim. Berikut hasil observasi kepada Luis Pongo:

Tabel 2. Hasil Observasi Pengolahan Kupang Mentah Narasumber 2

Proses Pengolahan Kupang

Mentah

Hasil Observasi

Pembersihan

Kupang yang diolah Pak Luis Pongo adalah jenis kupang merah. Kupang

merah bentuknya lebih besar daripada kupang putih dan proses

pembersihannya juga lebih sulit karena ketika didapat dari nelayan kupang

hidupnya masih berkoloni. Sehingga sebelum proses pembersihan, maka

Pak Luis Pongo harus memisahkan koloni kupang tersebut menggunakan

alat bor dan bambu. Setelah terpisah dengan koloninya, kupang tersebut

dicuci bersih dengan air yang mengalir.

Perebusan

Setelah dibersihkan kupang-kupang tadi dimasukkan ke dalam

panci/dandang besar dan direbus di atas tungku kayu. Ketika air mulai

mendidih, rebusan kupang beserta air tersebut diaduk menggunakan tongkat

kayu kurang lebih selama 15 menit leboih lama karena ukuran kupang yang

lebih besar. Jika sudah banyak cangkang yang terbuka dan isi kupang keluar

dari cangkangnya, selanjutnya kupang tersebut ditiriskan dengan erek

bambu dan dimasukkan ke dalam bak besar yang terbuat dari tanah liat

yang berisi air untuk dioyek.

Pengambilan Daging

Pengambilan daging kupang dimulai dengan proses pengoyekan

(pemisahan cangkang dan dagingnya). Proses pengoyekan dilakukan

berkali-kali dengan menggunakan bakul bambu dengan kerapatan yang

berbeda sehingga diperoleh kupang bersih dari cangkang dan lumut yang

tercampur sebelumnya. Kemudian kupang ditiriskan sampai kesat di bakul

bambu yang sudah disiapkan.

b. Proses Pengolahan Kupang menjadi Makanan Khas Lontong Kupang

Pengumpulan data yang kedua yaitu dengan wawancara kepada Bu Silvi penjual

makanan khas Desa Balongdowo yaitu lontong kupang. Lama Bu Silvi berjualan lontong

kupang di Pasar Balongdowo sudah 5 tahun. Bu Silvi berjualan meneruskan usaha dari

mertuanya yang dulunya penjual lontong kupang terkenal dari Balondowo, yaitu Pak

Nurhasan. Berikut hasil wawancara dengan Bu Silvi:

PANUNTUN (Jurnal Budaya, Pariwisata, dan Ekonomi Kreatif)

Vol. 2, No. 1, Maret 2025, page: 40-49

E-ISSN: 3047-2288

Armellia Ulfa et.al (Pengolahan Kupang Desa Balongdowo….)

Tabel 3. Hasil Wawancara Pembuatan Lontong Kupang dengan Narasumber

Pertanyaan

Jawaban

Jenis kupang apa yang digunakan

dalam lontong kupang yang dijual?

Jenis kupang merah yang digunakan sebagai bahan dasar

membuat lontong kupang. Kupang tersebut diolahnya sendiri

dimulai dari pengolahan kupang mentah yang dibelinya pada

nelayan atau pengepul kupang.

Bagaimana cara memilih kupang yang

segar dan berkualitas sebagai bahan

dasar membuat lontong kupang?

Cara memilih kupang yang berkualitas yaitu dilihat dari

cangkangnya yang masih tertutup, aromanya segar memiliki

aroma laut yang khas bukan bau amis yang menyengat atau

busuk, dan daging kupang yang segar terasa kenyal dan lembut,

tidak berlendir atau lembek. Alangkah baiknya, kupang yang

diperolehnya dari nelayan sesegera mungkin dibersihkan dan

diolah.

Bahan-bahan pelengkap selain kupang

apa saja yang digunakan? Apakah ada

bahan rahasia?

Bahan pelengkap yang digunakan yaitu adanya lentho kremes

yang terbuat dari singkong, sate kerang, dan bawang goreng

merah kremes sebagai pelengkapnya. Selain itu dalam kuahnya

digunakannya air kelapa untuk campuran sekaligus sebagai

penetral racun bagi yang tidak tawar makan kupang, serta

perasan jeruk nipis sebagai penetral kolesterol.

Bumbu-bumbu yang digunakan apa

saja? Apakah ada perbandingan khusus

untuk setiap bumbu?

Bumbu-bumbu yag digunakan antara lain: bawang putih

goreng, daun bawang, gula bathok, pethis kupang, gula,

bawang merah goreng, jeruk nipis, air kelapa, penyedap rasa.

Bawang putih goreng digunakan pada saat pembuatan kuah dan

saat meracik dipiring. Dalam penggunaan air kelapa untuh kuah

perbandingannya yaitu untuk 1/3 dari volume seluruh kuah.

Jenis petis apa yang digunakan dalam

lontong kupang yang dijual

Jenis petis yang digunakan yaitu petis kupang. Petis kupang

yang masih kental diencerkan terlebih dahulu dengan memberi

air rebusan kupang pertama dan gula secukupnya sehingga

petis yang digunakan tidak menggumpal.

Tolong dijelaskan cara membuat kuah

dan meracik lontong kupang sebelum

siap disajikan secara detail!

- Cara membuat kuah kupang: masukkan air kelapa dan air

bersih perbandingannya 1: 3 ke dalam panci, selanjutnya

masukkan kupang setangah jadi yang sudah dibersihkan,

masukkan bawah putih goreng yang sudah dikremes beserta

daun bawang merah yang sudah dipotong-potong kecil,

kemudian masukkan garam dan gula bathok secukupnya.

Selanjutnya diberi penyedap sesuai selera. Selanjutnya rebus

bersama isi kupang di dalamnya sampai mendidih.

- Cara meracik lontong kupang: taruh 1 sendok gula putih yang

sudah dicampur bawang putih goleng blender dan 2 sendok

petis kupang yang sudah diencerkan di atas piring. kemudian

beri cabai sesuai selera dan perasan jeruk nipis, aduk jadi satu

dan tercampur rata. Kemudian beri irisan lontong, lentho,

tahu goreng di atasnya. Selanjutnya siram dengan kuah dan

kupang dan jangan lupa diberi bawang merah goreng. Dan

lengkapi juga dengan sate kerangnya,

Pengumpulan data yang ketiga yaitu dengan studi dokumentasi. Studi dokumentasi ini

mengumpulkan informasi dari sumber tertulis, seperti buku, artikel jurnal, dan publikasi

lokal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis kupang yang diolah

Masyarakat Balongdowo.

PANUNTUN (Jurnal Budaya, Pariwisata, dan Ekonomi Kreatif)

Vol. 2, No. 1, Maret 2025, page: 40-49

E-ISSN: 3047-2288

Armellia Ulfa et.al (Pengolahan Kupang Desa Balongdowo….)

Sumber Dokumentasi: Analisis Hasil Produksi Dan Pendapatan Nelayan Kupang Di

Desa Balongdowo Kecamatan Candi Kabupaten Sidoarjo (Izzah, 2018).

Tabel 4. Jenis- jenis Kupang

Jenis Kupang

Kupang Putih

(Corbula faba Hinds)

Kupang Merah

Kupang Renteng (Musculitas Senhausia)

Gambar

Ciri-ciri

Jenis kupang ini berbentuk cembung

leteral dan mempunyai cangkang dengan

dua belahan serta engsel dorsal yang

menutup daerah seluruh tubuh. Kupang

putih (Corbula Faba Hinds) ini

mempunyai bentuk kaki seperti bagian

tubuh lainnya, yaitu cembung leteral

sehingga disebut Pelecypoda kaki kapak.

Panjang rumah kupang ini antara 1 cm – 2

cm dan lebarnya antara 5 mm – 12 mm.

Kupang merah mempunyai bentuk yang

agak memanjang, bercangkang tipis,

tembus cahaya serta memiliki ukuran

panjang antara 11-18 mm dan lebar 5-8

mm serta mempunyai warna cangkang

hitam kemerah-merahan sehingga disebut

kupang merah.

Habitat

Habitat Kupang putih (Corbula faba

Hinds) termasuk biota pantai yang hidup

menetap di dasar perairan berlumpur atau

berpasir dan kosentrasi terbesar terdapat di

muara-muara sungai. Kupang putih hidup

menancap pada lumpur sedalam kurang

lebih 5mm, dengan kedudukan tegak pada

ujung kulitnya yang berbentuk oval. Bila

air surut dan keadaanya menjadi dingin.

Kupang merah hidup di tepi pantai

(kurang lebih 80 m dari pantai) dengan

dasar lumpur halus yang bercampur pasir.

Kupang merah hidup secara bergerombol

yang sangat padat dan saling mengikat

satu dengan yang lainnya

Kandungan Gizi

Kandungan gizi kupang putih yang

terkandung dalam otot kupang putih

meliputi 72,96% , kadar abu 3,09 %,

protein 9,05 %, lemak 2,68 % dan

karbohidrat 1,02 %

Kupang merah memiliki kadar air 75,70%

sehingga memacu kupang merah

mengalami kebusukan. Harganya pula

lebih mahal tetapi rasanya lebih enak.

Kupang merah memiliki protein lebih

tinggi dibandingkan kupang putih.

kandungan protein kupang merah sebesar

10,85 %

Pembahasan

Hasil observasi pada kedua narasumber ada perbedaan dalam proses pengolahan kupang

merah dan kupang putih sebelum proses pembersihan. Tetapi untuk proses selanjutnya,

pembersihan hingga pengambilan daging kupang sama antara proses pengolahan kupang

PANUNTUN (Jurnal Budaya, Pariwisata, dan Ekonomi Kreatif)

Vol. 2, No. 1, Maret 2025, page: 40-49

E-ISSN: 3047-2288

Armellia Ulfa et.al (Pengolahan Kupang Desa Balongdowo….)

merah dan kupang putih. Secara umum proses pengolahan kupang dari kupang mentah

mengandung pendekatan etnosains. Hal ini dibuktikan proses pembersihan hingga

penngambilan daging kupang mengandung pengetahuan tradisional dan ilmu pengetahuan.

Proses pembersihan secara tradisional masyarakat Balongdowo biasanya merendam kupang yg

didapat dari laut secara langsung tanpa membilasnya, dengan tujuan air yang mengandung

garam dapat membantu kupang membersihkan diri dari kotoran secara alami. Berdasarkan

ilmu pengetahuan, proses perendaman dalam air garam membantu osmosis sehingga pasir dan

kotoran terdorong keluar (Mastuti, 2017). Selanjutnya proses perebusan secara tradisional

kupang direbus dengan air, ketika air mendidih sambil diaduk hingga semua cangkang kupang

terbuka secara merata. Berdasarkan ilmu pengetahuan, proses perebusan dilakukan untuk

membantu membunuh bakteri atau mikroorganisme berbahaya (Susanti, 2021). Kemudian

proses pengambilan daging kupang secara tradisional dilakukan dengan cara manual yaitu

dengan mengoyek untuk memisahkan daging dengan kulitnya. Berdasarkan ilmu pengetahuan,

pengambilan manual memastikan bahwa jaringan daging tetap utuh sehingga kandungan gizi

tetap terjaga.

Hasil wawancara dalam proses pengolahan kupang mentah menjadi lontong kupang juga

mengandung pendekatan etnosains yaitu dalam membuat lontong kupang diberi bumbu

tradisional seperti bawang putih, cabai, dan rempah lainnya. Resep ini telah digunakan secara

turun-temurun untuk menciptakan cita rasa khas, secara ilmu pengetahuan memberi banyak

rempah memiliki manfaat kesehatan yang telah diidentifikasi, seperti kandungan antioksidan

pada bawang putih dan cabai (Tarigan, 2023). Pengolahan yang tepat memastikan bahwa

senyawa bioaktif ini tetap terjaga, memberikan manfaat tambahan bagi kesehatan. Selain itu

secara tradisional lontong kupang biasanya disajikan dengan siraman kuah kaldu yang terbuat

dari campuran air kelapa dan perasan jeruk nipis. Secara ilmu pengetahuan Air kelapa

mengandung senyawa yang memiliki sifat anti mikroba (Gondokesumo, 2023). Jeruk nipis

juga kaya akan vitamin C dan memiliki sifat asam yang membantu menyeimbangkan rasa

sekaligus mengurangi potensi kontaminasi mikroba .

Berdasarkan studi hasil dokumentasi, macam kupang ada 2 yaitu kupang putih dan

kupang merah. Dalam pendekatan etnosains Kupang Putih secara karakteristik biologis

memiliki ukuran yang lebih kecil, penggunaan tradisional sering digunakan dalam hidangan

tradisional seperti lontong kupang di wilayah Jawa Timur, khususnya di Surabaya dan

Sidoarjo, dan masyarakat setempat memahami bahwa kupang putih lebih mudah dicerna dan

memiliki rasa yang lembut. Dalam sains, daging kupang putih diketahui mengandung protein

tinggi serta mineral penting seperti zat besi dan kalsium (Izzah, 2018). Sedangkan kupang

merah memiliki karakteristik biologis cangkang yang cenderung berwarna kemerahan atau

kecokelatan, dengan daging yang lebih gelap dibandingkan kupang putih, secara tradisional

sering dijadikan alternatif untuk berbagai olahan hidangan laut misalnya sambal goreng

kupang dan kupang krispi, serta Ilmu pengetahuan menunjukkan bahwa kupang merah

memiliki kandungan omega-3 yang tinggi dan antioksidan yang baik untuk kesehatan jantung

(Abdullah dkk, 2021).

4. Kesimpulan

Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan kupang Desa Balongdowo dapat

dimasukkan ke dalam kurikulum SD sebagai sumber pembelajaran berbasis etnosains yang

kaya akan nilai-nilai budaya, filosofi, dan pembelajaran sosial. Siswa dapat lebih menghargai

budaya lokal, belajar nilai-nilai yang baik, dan memahami pentingnya pelestarian tradisi

pengolahan kupang saat belajar. Penelitian ini menyarankan bahwa sekolah dasar di Sidoarjo

dapat menggunakan proses pengolahan kupang di Desa Balongdowo sebagai sumber belajar

berbasis etnosains untuk untuk menanamkan nilai budaya dan konsep ilmiah pada siswa sejak

PANUNTUN (Jurnal Budaya, Pariwisata, dan Ekonomi Kreatif)

Vol. 2, No. 1, Maret 2025, page: 40-49

E-ISSN: 3047-2288

Armellia Ulfa et.al (Pengolahan Kupang Desa Balongdowo….)

dini serta memperkaya kurikulum dengan memanfaatkan kearifan lokal. Dampak penelitian ini

adalah siswa memahami dan menghargai kearifan lokal melalui pembelajaran yang kontekstual.

5. Daftar Pustaka

Abdullah, A., Hidayat, T., & Seulalae, A. V. (2021). Moluska: Karakteristik, Potensi dan

Pemanfaatan Sebagai Bahan Baku Industri Pangan dan Non Pangan. Syiah Kuala

University Press.

Arisky, Y., & Hermawan, E. S. 2022.Perkembangan Kehidupan Sosial Ekonomi Nelayan

Kupang Di Desa Balongdowo Kecamatan Candi Kabupaten Sidoarjo Tahun 1990-2020.

Avatara, e-Journal Pendidikan Sejarah.12(4).

Cissé, A., & Rasmussen, A. (2022). Qualitative Methods. Comprehensive Clinical Psychology,

Second Edition, 3, 91–103. ( https://doi.org/10.1016/B978-0-12-818697-8.00216-8 )

Gondokesumo, M. E., Sapei, L., Wahjudi, M., & Suseno, N. (2023). Virgin Coconut Oil.

Harini, R., & Istiq’faroh, N. (2023). Konsep pendidikan Ki Hadjar Dewantara dan

implementasinya di Sekolah Dasar di Indonesia. Journal of Contemporary Issues in

Primary Education, 1(2), 81-94.

Ibe, E and Nwosu, A. A. (2017). Effects of Ethnoscience and Traditional Laboratory Practical

on Science Process Skills Acquisition of Secondary School Biology Students in Nigeria.

British journal of Multidisciplinary and Advanced Studies, 1(1), 10-21.

Itu, M. A., Soro, V. M., Lawe, Y. U., & Ferdinandus, M. S. (2024). Penerapan Media

Pembelajaran Berbasis Etnosains Untuk Meningkatkan Kemampuan Pemecahan Masalah

Ipas Pada Siswa Kelas Iv. Jurnal Ilmiah Mandalika Education (MADU), 2(1), 300-309.

Indayati, S., Widodo, W., & Sudibyo, E. (2023). Pengembangan Perangkat Pembelajaran Ipa

Berbasis Etnosains Daerah Pantai Kenjeran Untuk Melatih Keterampilan Berpikir Kritis

Siswa Kelas V Sekolah Dasar. Jurnal Education And Development, 11(3), 375-380.

Iswati, I. (2017). Urgensi Pendidikan Multikultural Sebagai Upaya Meningkatkan Apresiasi

Siswa Terhadap Kearifan Budaya Lokal. Elementary: Jurnal Iilmiah Pendidikan Dasar,

3(1), 15-29.

Izzah Dewita Ni’matul.2018. Analisis Hasil Produksi Dan Pendapatan Nelayan Kupang Di

Desa Balongdowo Kecamatan Candi Kabupaten Sidoarjo. Skripsi. Universitas Negeri

Sunan Ampel Surabaya.

Januardi, A., Superman, S., & Nur, S. (2024). Integrasi Nilai-Nilai Tradisi Masyarakat Sambas

dalam Pembelajaran Sejarah. Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Indonesia (JPPI), 4(2),

794-805.

Mastuti, R. (2017). Dasar-dasar kultur jaringan tumbuhan. Universitas Brawijaya Press.

Rijali, A. (2019). Analisis Data Kualitatif. Alhadharah: Jurnal Ilmu Dakwah.

https://doi.org/10.18592/alhadharah.v17i33.2374

Rosala, D. (2016). Pembelajaran seni budaya berbasis kearifan lokal dalam upaya membangun

pendidikan karakter siswa di sekolah dasar. Ritme, 2(1), 16-25.

Safrida, R., & Suwardiah, D. (2017). Sejarah dan Keberlanjutan Kupang Lontong di

Kabupaten Sidoarjo. E-Journal Boga, 5(3), 63-68.

PANUNTUN (Jurnal Budaya, Pariwisata, dan Ekonomi Kreatif)

Vol. 2, No. 1, Maret 2025, page: 40-49

E-ISSN: 3047-2288

Armellia Ulfa et.al (Pengolahan Kupang Desa Balongdowo….)

Sastria, E., Novinovrita, N., & Zebua, D. R. Y. (2024). Kajian Etnosains Masyarakat tentang

Pembuatan Pupuk Kompos sebagai Alternatif Pupuk Anorganik dengan Memanfaatkan

Kotoran Kelelawar di Kawasan Ekowisata Pulau kelelawar Desa Ujung Pasir. Symbiotic:

Journal of Biological Education and Science, 5(2), 131-143.

Shufa, N. K. F. (2018). Pembelajaran berbasis kearifan lokal di sekolah dasar: Sebuah

kerangka konseptual. INOPENDAS: Jurnal Ilmiah Kependidikan, 1(1).

Silla, E. M., Dopong, M., Teuf, P. J., & Lipikuni, H. F. (2023). Kajian Etnosains pada

Makanan Khas Usaku (Tepung Jagung) sebagai Media Belajar Fisika. Jurnal Literasi

Pendidikan Fisika (JLPF), 4(1), 30-39.

Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D (Ke-2). Alfabeta.

Susanti, S. (2021). Teknologi Pengolahan Daging Kelinci Secara Aman, Sehat, Utuh dan Halal

(ASUH).

Tarigan, N. (2023). Monograf: Potensi Tinuktuk (Makanan Tradisional Simalungun) Sebagai

Pangan Fungsional. Penerbit P4I.

Wae, V. P. S. M., & Kaleka, M. B. U. (2022). Implementasi etnosains dalam pembelajaran ipa

untuk mewujudkan merdeka belajar di kabupaten ende. Optika: Jurnal Pendidikan Fisika,

6(2), 206-216.

Widiatmaka, P. (2022). Strategi menjaga eksistensi kearifan lokal sebagai identitas nasional di

era disrupsi. Jurnal Keindonesiaan. 2(2).136-148

Yuliani, W. (2018). Metode penelitian deskriptif kualitatif dalam perspektif bimbingan dan

konseling. Quanta: Jurnal Kajian Bimbingan Dan Konseling Dalam Pendidikan, 2(2), 83-

91.

Yuniar, I. (2019). Kupang Putih (Corbula Faba) &Kupang Merah (Musculista Senhousia),

Bentos Habitat Asli Pantai Surabaya Timur. Hang Tuah University Press